Karakteristik Kimia dan Organoleptik Tapai Sorgum (Sorghum bicolor) Berdasarkan Perbedaan Jenis Sorgum dan Lama Waktu FermentasiSALMA LUTFIA CINDAR BUMI / Lita Lianti, M.Sc. / Teknologi Pangan, 2025Pengolahan sorgum (Sorghum bicolor) menjadi tapai adalah salah satu upaya untuk meningkatkan pemanfaatan sorgum. Tapai termasuk makanan tradisional yang difermentasi dengan bantuan ragi tapai, Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk mengevaluasi bagaimana pengaruh jenis sorgum dan lama waktu... |